Café Skalov

Tiramisù

2007-03-14T14:14:00.000-07:00

O tiramisù tem uma grande vantagem em relação às receitas que aqui apresentei: não precisa de forno. O mascarpone, um queijo macio indispensável para o tiramisù, é fácil de encontrar nas grandes superfícies. Já fiz tiramisù óptimos, mas ainda não consegui foi fazer um que ficasse bem na fotografia.

Ingredientes: 500g mascarpone, 3 gemas, 3 cs açúcar, duas chávenas de café forte, 1 pacote de palitos de champanhe, cacau em pó qb.

Bater muito bem as gemas e o açúcar. Juntar o queijo, e bater até obter um creme macio. Ensopar os palitos de champanhe com o café, cuidadosamente para não se desfazerem. Cobrir um forma rectangular com metade dos palitos; cobrir os palitos com metade do creme; cobrir o creme com o resto dos palitos, dispostos perpendicularmente aos primeiros; cobrir com o resto do creme. Polvilhar com o cacau em pó. Levar ao frigorífico pelo menos umas quatro horas.

Os palitos de champanhe são também conhecidos como savoiardi ou palitos La Reine. Devem ficar bem ensopados para amolecer, mas não tanto que se desfaçam.
Algumas receitas substituem metade do queijo com as claras batidas em castelo, com natas, ou com iogurte natural. Também aqui quem acrescente vinho de Marsala, licor ou rum.

Tarte de requeijão

2007-02-20T08:48:00.000-08:00

Este fim-de-semana decidi experimentar a tarte de requeijão ou crostata de ricotta que aparece no livro dedicado à Itália da série «Cozinha País a País» publicada pelo Público. Adquiri a minha cópia por €1,50 na loja do Público em Nörrköpping (cidade sueca cujo nome significa Norte Shopping).

Este receita pode ser encontrada na Rede em inúmeras versões, que, ao contrário da do livro, não apresentam problemas de direitos de autor. A minha versão pede apenas 200g de requeijão.

A tarte foi apreciada, inclusivé pelo M., que detesta queijo (claro que só lhe revelei o ingrediente principal no final). O grande problema foi que a massa folhada não chegou para cobrir todo o recheio (como se nota na fotografia).

Custo aproximado: €3.50.

Tarte de maça holandesa

2007-02-03T11:54:00.000-08:00

Tarte de maçã há muitas. A tarte holandesa (appeltaart) é semi-coberta, como se pode ver aqui (e já sei que a minha tem pior aspecto). Abaixo, uma das múltiplas variantes.

Recheio: 1 cc sultanas, 1cc passas, 1cc sumo de limão, 5 maçãs, canela q.b.
Massa: 300g farinha, 225g manteiga, 150g açúcar castor, 1cc açúcar baunilhado, sal, 1 ovo

Bater o ovo. Misturar os ingredientes da massa e metade de ovo. Amassar bem e deixar descansar no frigorífico.
Ferver ½ copo de água e o sumo de limão. Encharcar as passas e as sultanas até ficarem moles, e retirar a água. Misturar com as maçãs cortadas em pedaços finos e a canela.

Forrar uma forma redonda (devidamente untada e enfarinhada) com 2/3 da massa, até mais ou menos metade, e encher com a maçã. Fazer tiras finas com a massa restante e cobrir a maçã com a massa em forma de grade.

Um dos problemas é que as formas que se usam em Portugal dificultam o desenformamento da tarte. Após um primeira experiência com resultados desastrosos ao nível do aspecto (mas não ao nível do sabor), forrei a forma com papel vegetal untado e enfarinhado, de modo a poder erguer a tarte no final. Resultou mais ou menos (ver fotografia).

Custo final: cerca de €1,50.

Streuselkuchen

2007-01-20T11:51:00.000-08:00

O germânico Streuselkuchen é um delicioso bolo amenteigado de fruta, que serviu de sobremesa há uns tempos numa jantarada em casa da S. e do N..

Ingredientes: 250g manteiga, 250g açúcar, 1cc açúcar baunilhado, 4 ovos, 400g farinha, 1 pitada sal, 2cc fermento, 5cs leite, 850g fruta a gosto.
Cobertura (=Streusel): 100g manteiga, 125g açúcar, 1 pitada canela, 150g farinha

Pré-aquecer o forno a 160° Misturar a manteiga e os açúcares. Juntar os 4 ovos, e em seguida adicionar cuidadosamente a farinha, o sal e o fermento, até se obter uma massa macia. Pôr a fruta sobre a massa. Misturar os ingredientes da cobertura e polvilhar o bolo com eles. Levar ao forno durante 45m.

As frutas são em geral maçã e pêra, mas outros frutos, como banana ou kiwi também podem ser usados (gostei particularmente da minha experiência com cerejas). Note-se que a fruta é posto por cima da massa e não dentro dela, o que faz o bolo ficar com uma deliciosa cobertura de fruta assada.

Biscoitos de Canela

2007-01-02T16:20:00.000-08:00

Uma receita de biscoitos de canela (tarçınlı kurabiye), que encontrei num pequeno livro de cozinha turca.

Ingredientes: 100g margarina, 100g açúcar, 225g farinha integral, 1 ovo, 1cc canela, amêndoas (1 por biscoito)

Fazer um creme com o açúcar e a margarina. Bater o ovo com um pouco de farinha e juntar ao creme. Juntar a restante farinha e a canela. Amassar; tirar bocados de massa do tamanho de um biscoito de canela, e achatar ligeiramente. Espetar uma amêndoa em cada biscoito. Levar 25m ao um forno pré-aquecido a 190°, e deixar arrefecer.

Custo total dos ingredientes: €1.20 (16 unidades), ou seja, cerca de 7 cêntimos (ou cerca de 7000 libras turcas antigas) a unidade.

Rolos de canela

2006-12-27T04:57:00.000-08:00

Os rolos de canela (kanelbuller) são mais uma especialidade escandinava, que toda a gente adora. As quantidades abaixo dão para um número brutal de rolos (uns quarenta).

Massa: 35g fermento de padeiro, 300ml leite, 120g manteiga, 100g açúcar, 1 ovo, 1cc sal, 1cc cardamomo moído (opcional), 750g farinha.
Recheio: manteiga, 50g açúcar, 2cs canela
Cobertura: 1 ovo, 2cs água, açucar grosso (opcional)

Dissolver o fermento em leite morno. Juntar a manteiga derretida. Juntar os restantes ingrediente à massa e amassar durante um quarto de hora. Deixar levedar 30m à temperatura ambiente.

Enrolar a massa numa grossura de 3cm e uma largura de 30cm e barrar com manteiga amolecida. Polvilhar bem com o açucar e a canela misturados. Enrolar e cortar em fatias de cerca de 1,5cm. Deixar levedar cobertas durante aprox. 1 hora.

Pincelar com o ovo e a água batidos e polvilhar com açúcar grosso. Cozer a 220° durante 5-6 minutos. Deixar arrefecer.

O cardamomo é uma especiaria muito popular na Escandinávia. Não o consegui arranjar cá no Norte, mas a A. foi muito simpática e arranjou-me um pacote numa loja indiana em Lisboa. De qualquer modo, é opcional.

Estes rolos são trabalhosos, mas extremamente apreciados.

Bolo Basco

2006-12-24T16:47:00.000-08:00

O bolo basco, conhecido em basco como Biskotx, em francês como Gâteau basque e em castelhano como Pastel vasco, foi a única receita nova que experimentei nesta noite natalícia. É uma receita simples, que retirei daqui.

Massa: 1 ovo, 1 gema, 100g açúcar, 1 pitada de sal, 125 manteiga, 200g farinha
Recheio: ¼l leite, 1pac. açúcar baunilhado, 2 gemas, 50g açúcar, 30g farinha 1 cs rum

Para a massa, misturar os ovos, o açúcar e o sal. Quando a mistura embranquecer, juntar a manteiga amolecida. Juntar a farinha pouco a pouco a trabalhar a massa à mão (NB: também se pode usar massa folhada)
Para o recheio, ferver o leite com o açúcar baunilhado; bater as gemas com o açúcar, juntar a farinha e o rum, e por fim o leite a ferver, misturando bem. Levar tudo ao fogão em lume brando até ficar uma massa espessa. Deixar arrefecer 20 minutos.
Pôr 2/3 da massa numa forma untada, cobrindo parte das paredes. Deitar o creme na massa e cobrir com a massa restante, fechado bem.
Se desejado, pincelar com gema de ovo batida, e fazer desenhos ou outras inscrições na cobertura com uma faca. Cozer 40m a 190°

Custo aproximado dos ingredientes: €1,85

A doçaria não é a razão pela qual o País Basco é mais famoso, mas este bolo é excelente, fácil e sem ingredientes excepcionais. Sabe ainda melhor se preparado com umas horas de antecedência.

Tarte de Santiago

2006-12-24T16:18:00.000-08:00

Fui destacado para produzir as delícias do Natal cá em casa: escolhi bolas de chocolate (tinham sobrado flocos de aveia...), rolos de canela (toda a gente adora), tarte de Santiago (uma tarte de amêndoa muito popular na Galiza e cá em casa) e bolo basco (já lá chegamos). A tarte de Santiago é uma simples e deliciosa tarte de amêndoa.

Massa: 1 ovo, 1cs água, 125g açúcar, canela, 2 copos farinha
Recheio: 4 ovos, aprox. 3 cs açúcar em pó, casca de limão, 250g amêndoas moídas, canela

Bater o ovo com a água, o açúcar, e um pouco de canela. Juntar pouco a pouco a farinha até ficar espumoso. Pôr a massa numa forma de tarte untada e com farinha. Para o recheio, bater os ovos com o açúcar e a casca limão. Quando ficar espumoso, juntar as amêndoas bem moídas e a canela. Deitar o recheio sobre a massa e levar ao forno aprox. 30m a 180°.

Custo aproximado dos ingredientes: €4.20

Tradicionalmente, a tarte é decorada com açúcar em pó formando uma cruz de Santiago (googlar imagens tarta de Santiago), mas isso não altera por aí além o sabor.

Já agora, aproveitei para oferecer a mim próprio uma máquina fotográfica digital baratucha. A qualidade da máquina também não é muito grande, e o fotógrafo deixa a desejar, mas a partir de agora o blogue contará com o resultado das minhas experiências culinárias - para o melhor e para o pior...

Bolas de chocolate

2006-12-22T14:20:00.000-08:00

Uma simples receita nórdica, especialmente popular na Suécia, onde são chamadas chokladbollar. Pessoalmente, prefiro dizer sjokolladeballer...

Ingredientes: 250g flocos de aveia, 150g manteiga, 100g açúcar, 25g cacau, ½ cc café, uma pitada de sal, coco ralado q.b.

Misturar bem a manteiga amolecida e os flocos. Juntar o açúcar, o cacau, o café e o sal. Fazer bolas de cerca do tamanho de uma almondega. Passar por coco ralado e guardar no frigorífico.

Estas proporções dão para aproximadamente 20 bolas. O custo individual é de cerca de 8c — e, como não vai ao forno, as despesas de electricidade limitam-se ao frigorífico, onde, uma vez sólidas, não é necessário mantê-las.

Baclava

2006-12-10T07:41:00.000-08:00

O famoso baclava, tão típico do Médio-Oriente, da Turquia e da Grécia, é uma espécie de jesuíta com camadas de amendoa ou noz, ou amêndoa e noz. Há, como habitualmente, diversas versões. Usei a seguinte, que resultou muito aceitávelmente.

Ingredientes: 500g massa folhada, 150g manteiga derretida, 1/2cc canela, 150g amendoa ou noz ralada, 6cs mel; (cobertura) 150g açúcar, 1 copo água, 1 cs sumo de limão

Descongelar a massa folhada e separar as folhas (deve-se usar umas seis folhas, do tamanho do tabuleiro). Untar o tabuleiro com manteiga derretida. Estender as várias folhas massa folhada, cobrindo as duas primeiras camadas com manteiga. Cobrir a terceira camada com manteiga, e um terço das amendoas/nozes raladas e misturadas com canela e mel. Repetir o processo três vezes e cobrir a última camada com massa folhada. Levar ao forno 200° durante 30-35m. Entretanto, fazer um xarope, fervendo o açúcar, a água e o sumo de limão, e deixar ferver durante 15m, mexendo sempre. Retirar o baclava do forno, deixar esfriar cinco minutos, e regar com o xarope de açúcar.

Em primeiro lugar, agradeco conselhos quanto à melhor maneira de separar a massa folhada.

As várias variantes variam essencialmente na quantidade de massa folhada ou nozes que se usam (pelei a amêndoa primeiro, mas não sei se é obrigatório), e presumo que varie com o gosto do freguês. A S. diz-me que na Turquia experimentou um magnífico baclava de pistácios. Os 150g de açúcar pareceram-me suficientes, mas alguns leitores mais gulosos pode usar os 200g da receita original.

Pelar a amêndoa é simples: ferver água, pôr lá a amêndoa, e ao fim de 2-3 minutos, deitar a amêndoa em água fria.

Bolo-mármore (Gugelhupf)

2006-12-04T08:25:00.000-08:00

Eu e o meu ajudante de cozinha (olá, M.) dedicámos parte da tarde de ontem à confecção de um bolo-mármore. Usei a receita do Gugelhupf, representante austríaco no Café Europa, com uma ligeira variante.

Ingredientes: 5 ovos, 300g açúcar, 125ml água, 125ml óleo, casca de limão qb, 3cc fermento, 300g farinha de trigo, 10-12 quadrados de chocolate de culinária, extracto de baunilha qb.

Separar as claras das gemas. Bater as gemas com metade do açucar até espumar. Juntar o óleo, a água e a casca de limão. Misturar a farinha com o fermento. Bater as claras em castelo, e juntar o açúcar restante. Acrescentar à massa inicial, alternadamente, a farinha e as claras. Dividir a massa bem batida em dois, acrescentar o extracto de baunilha a uma metade e o chocolate derretido (ou cacau em pó) à outra metade. Pôr alternadamente cada massa numa forma bem untada. Levar ao forno a 170° durante uma hora. Polvilhar, se desejado, com açúcar castor.

A ligeira variante foi, em vez de açúcar baunilhado, ter usado extracto de baunilha apenas na metade sem chocolate.

Este bolo é relativamente barato (os ingredientes custam c. €1.25), mas o grande problema deste bolo é a quantidade de louça que se suja.

Shortbread

2006-12-02T08:49:00.000-08:00

Shortbread, as bem conhecidas bolachas escocesas, são extremamente simples de preparar. Há várias ideias quanto as proporções dos diferentes ingredientes. Pessoalmente, prefiro a seguinte:

Ingredientes: 225g manteiga, 120g açúcar castor, 350g farinha, extracto de baunilha (opcional).

Fazer um creme com a manteiga e o açúcar. Juntar o extracto de baunilha, e, pouco a pouco, a farinha, batendo sempre. Amassar com as mãos. Levar ao frigorífico uns 20m. Extender a massa, e cortar com um copo ou uma forma para biscoitos. Usar a massa restante para mais biscoitos. Levar ao forno em tabuleiro untado durante c.15m a 170°.

A quantidade acima dá para cerca de 30 bolachas. Para dar um aspecto mais profissional, pode-se espetar a massa com um garfo antes de levar ao forno.

Para fazer o creme, deve-se usar manteiga amolecida: pode-se, por exemplo, aquecer ligeiramente a manteiga e o açúcar no fogão, durante c.1m em lume brando, e depois bater com a batedeira, progressivamente com mais força.

Custo total nas proporções acima: c. €1.35 (aprox. 4c. por bolacha).

Madalenas

2006-11-22T14:37:00.000-08:00

As madalenas são fáceis, baratas e não dão milhões. A receita seguinte provêm do Café Europa, representando la belle France, e dá para umas 12 madalenas.

Ingredientes: 125g manteiga, 125g açúcar, 125 farinha p/bolos, 4 ovos, açúcar baunilhado (facultativo)

Derreter a manteiga. Juntar o(s) açúcar(es) e mexer bem. Juntar os ovos um a um, e sem seguida a farinha. Pôr nas formas bem untadas, e aquecer 10m a 175°.

Usei as formas de metal já citadas (obrigado, C.). Há claro, beaucoup de variantes (actualização: duas das variantes são descritas abaixo). Preço por madalena: aprox. 12c. (€1,35 a dúzia).

Madelenas com mel e limão: pôr ½ casca de limão, ½ cc sumo de limão, 2 cc mel antes da farinha.
Madelenas Mármore: bater as claras em castelo, dividir a massa em duas, e juntar 1cc de extracto de baunilha a uma metade e 60g de chocolate à outra metade. Pôr alternadadmente 2cs de cada massa nas formas.

Bolo tirolês

2006-11-18T09:56:00.000-08:00

O bolo tirolês, oriundo, como o nome indica, do Tirol austríaco (e a Áustria é uma superpotência da doçaria), é um económico e delicioso bolo de avelãs e chocolate. Há, como habitualmente, várias variantes. Usei a seguinte:

Ingredientes: 125g manteiga, 125 açúcar, 3 ovos, 1 pitada de sal, ½ cc açúcar baunilhado (ou umas gotas de extracto de baunilha), 150ml leite, 250 farinha p/bolos, 80g avelãs, 80g chocolate.

Fazer um creme com o açúcar e a manteiga. Juntar os ovos um e a um e o sal, batendo sempre. Juntar o açúcar baunilhado e o leite. Batendo, juntar a farinha e as avelãs raladas. Misturar o chocolate em pedaços pequenos (triturado serve). Cozer a 180° durante uns 45 minutos.

Tradicionalmente, este bolo é feito numa forma rectangular, mas como não tenho nenhuma, usei uma forma redonda, sem furo; presumo que o sabor seja o mesmo...

Preço total dos ingredientes: aprox. €2.40.

Queijadinhas de Leite

2006-11-17T06:08:00.000-08:00

Como muito bem diz a nossa Guiducha, já é tempo de eu acrescentar algo ao blogue.
As queijadinhas de leite não levam queijo (deve ser por isso que o M. gosta tanto delas), pelo que nome mais próprio seria leitadinhas. Mas não vou fazer muita questão. A receita está aqui.

Esta receita dá para mais ou menos 24 queijadinhas, pelo que decidi originalmente fazer metade. No entanto, na minha proverbial distração, pus todas as 100g de farinha em vez de apenas 50g. O resultado foram umas queijadinhas comestíveis, mas enfarinhadas. Repeti a receita com a quantidade certa e os diversos provadores limparam-nas num instante.

Esta receita foi uma das minhas primeiras experiências culinárias (ainda me recordo de ter andado um par de quilómetros debaixo de neve torrencial para oferecer algumas). Na altura usei forminhas de papel, cheias até meio; este fim de semana usei umas forminhas de alumínio que a C. me emprestou.

Preço aproximado dos ingredientes: cerca de 8 cêntimos por queijadinha. A quantidade de açúcar em cada queijadinha (17g) pode ser um pouco excessiva, mas é ajustável.

Welsh cakes

2006-11-08T03:14:00.000-08:00

'''Welsh cakes''' não são, ao contrário do que o nome possa indicar, bolos, mas sim biscoitos, excelentes para acompanhar o chá. Fazem-se rapidamente e a uma preço módico. A receita foi retirada daqui.

Estes biscoitos, originários do País de Gales e semelhantes aos scones (cuja receita aparecerá em breve), eram tradicionalmente feitos num forno de pedra, mas como não tenho nenhum disponível, usei um forno normalíssimo. A receita que se segue dá para cerca de duas dúzias de biscoitos.

Ingredientes: 450g farinha p/bolos, 1 pitada de quatro especiarias, 1 pitada de sal, 200g manteiga, 170g açúcar em pó, c.100g passas ou sultanas, 2 ovos batidos

Amassar bem a manteiga e a farinha. Juntar as especiarias e o sal. Acrescentar o açúcar, as passas, e finalmente os ovos batidos. Estender a massa (aprox. 5mm altura). Cortar rodelas com um copo. Cozer a 200º c. 10 minutos. Polvilhar com açúcar em pó.

Deve-se prestar especial atenção à proporção entre manteiga e farinha; demasiada manteiga faz a massa ficar mole e difícil de estender; é importante também bater os ovos.

As quatro especiarias referidas acima são uma mistura de diversas especiarias, não necessariamente quatro. Pessoalmente uso uma mistura de especiarias próprias para temperar carne que se podem encontrar no supermercado mais próximo, que já contem também sal. Caso não seja possível, pode-se misturar em partes mais ou menos iguais quatro ou cinco das seguintes especiaras: canela, pimenta preta, pimenta branca, noz moscada, coentros, gengibre e cravinho.

Há algumas variações desta receita (que não experimentei): usar algum leite, usar umas gotas de extracto de baunilha, usar apenas noz moscada e canela em vez das quatro-especiarias.

Pessoalmente, prefiro sultanas às passas.

Custo total dos ingredientes: €2,20 (aprox. €0,10 por biscoito).

Strudel de nozes

2006-11-06T05:57:00.000-08:00

Este sábado experimentei cozinhar o strudel de nozes (orechovy zavín), alegadamente uma receita típica da Eslováquia. Esta é uma receita do Café Europa, que pode ser encontrada aqui.

Massa: 20g fermento de padeiro, 3 cs açúcar, 30cl leite, 600g farinha fina, 200g manteiga, 2 gemas, 2 cs açúcar em pó, uma pitada de sal, 30cl natas azedas

Recheio: 250 nozes raladas, 200g açúcar, 10cl água, passas, umas gotas de rum, umas gotas de sumo de limão.

Misturar os ingredientes da massa e amassar bem. Dividir em três pães e deixar levedar durante duas horas. Rolar a massa até ficar com cerca de 5mm de altura. Misturar os ingredientes do recheio e espalhá-los pela massa. Enrolar e deixar levedar mais meia hora. Pincelar com gema de ovo. Levar ao forno a 180º durante 40 minutos.

O resultado foi cerca de um metro de strudel, satisfatório ao ponto de não ter chegado à noite de domingo. O strudel habitualmente come-se quente, mas ainda assim manteve-se comestível. Houve no entanto alguns problemas ao enrolar o recheio na massa, devidos à minha inexperiência nessa tarefa.

Como não consegui encontrar natas azedas, pedi ao meu amigo Google que me desse um conselho. Vários sites sugeriram simplesmente que eu usasse natas normais com uma colher de sopa de sumo de limão para cada 500ml.

Vários provadores queixaram-se das passas (e eu próprio não as apreciei). Resta saber se será preferível usar sultanas em vez de passas, ou simplesmente omitir o ingrediente.

Aparte as nozes, os ingredientes são baratos e fáceis de encontrar (embora nem toda a gente disponha de rum). O valor estimado dos ingredientes é de aproximadante €7,00 (200g nozes custam €4). Os corajosos leitores que pretendam imitar-me talvez prefiram fazer uma menor quantidade, digamos metade.

Inauguração

2006-11-06T05:51:00.000-08:00

O Café Skalov, blogue dedicada às minhas aventuras pasteleiras na cozinha é hoje inaugurado.