Tiramisù

O tiramisù tem uma grande vantagem em relação às receitas que aqui apresentei: não precisa de forno. O mascarpone, um queijo macio indispensável para o tiramisù, é fácil de encontrar nas grandes superfícies. Já fiz tiramisù óptimos, mas ainda não consegui foi fazer um que ficasse bem na fotografia.

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Ingredientes: 500g mascarpone, 3 gemas, 3 cs açúcar, duas chávenas de café forte, 1 pacote de palitos de champanhe, cacau em pó qb.

Bater muito bem as gemas e o açúcar. Juntar o queijo, e bater até obter um creme macio. Ensopar os palitos de champanhe com o café, cuidadosamente para não se desfazerem. Cobrir um forma rectangular com metade dos palitos; cobrir os palitos com metade do creme; cobrir o creme com o resto dos palitos, dispostos perpendicularmente aos primeiros; cobrir com o resto do creme. Polvilhar com o cacau em pó. Levar ao frigorífico pelo menos umas quatro horas.

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Os palitos de champanhe são também conhecidos como savoiardi ou palitos La Reine. Devem ficar bem ensopados para amolecer, mas não tanto que se desfaçam.
Algumas receitas substituem metade do queijo com as claras batidas em castelo, com natas, ou com iogurte natural. Também aqui quem acrescente vinho de Marsala, licor ou rum.

Tarte de requeijão

Este fim-de-semana decidi experimentar a tarte de requeijão ou crostata de ricotta que aparece no livro dedicado à Itália da série «Cozinha País a País» publicada pelo Público. Adquiri a minha cópia por €1,50 na loja do Público em Nörrköpping (cidade sueca cujo nome significa Norte Shopping).

Este receita pode ser encontrada na Rede em inúmeras versões, que, ao contrário da do livro, não apresentam problemas de direitos de autor. A minha versão pede apenas 200g de requeijão.

A tarte foi apreciada, inclusivé pelo M., que detesta queijo (claro que só lhe revelei o ingrediente principal no final). O grande problema foi que a massa folhada não chegou para cobrir todo o recheio (como se nota na fotografia).

Custo aproximado: €3.50.

Tarte de maça holandesa

Tarte de maçã há muitas. A tarte holandesa (appeltaart) é semi-coberta, como se pode ver aqui (e já sei que a minha tem pior aspecto). Abaixo, uma das múltiplas variantes.

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Recheio: 1 cc sultanas, 1cc passas, 1cc sumo de limão, 5 maçãs, canela q.b.
Massa: 300g farinha, 225g manteiga, 150g açúcar castor, 1cc açúcar baunilhado, sal, 1 ovo

Bater o ovo. Misturar os ingredientes da massa e metade de ovo. Amassar bem e deixar descansar no frigorífico.
Ferver ½ copo de água e o sumo de limão. Encharcar as passas e as sultanas até ficarem moles, e retirar a água. Misturar com as maçãs cortadas em pedaços finos e a canela.

Forrar uma forma redonda (devidamente untada e enfarinhada) com 2/3 da massa, até mais ou menos metade, e encher com a maçã. Fazer tiras finas com a massa restante e cobrir a maçã com a massa em forma de grade.

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Um dos problemas é que as formas que se usam em Portugal dificultam o desenformamento da tarte. Após um primeira experiência com resultados desastrosos ao nível do aspecto (mas não ao nível do sabor), forrei a forma com papel vegetal untado e enfarinhado, de modo a poder erguer a tarte no final. Resultou mais ou menos (ver fotografia).

Custo final: cerca de €1,50.

Streuselkuchen

O germânico Streuselkuchen é um delicioso bolo amenteigado de fruta, que serviu de sobremesa há uns tempos numa jantarada em casa da S. e do N..

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Ingredientes: 250g manteiga, 250g açúcar, 1cc açúcar baunilhado, 4 ovos, 400g farinha, 1 pitada sal, 2cc fermento, 5cs leite, 850g fruta a gosto.
Cobertura (=Streusel): 100g manteiga, 125g açúcar, 1 pitada canela, 150g farinha

Pré-aquecer o forno a 160° Misturar a manteiga e os açúcares. Juntar os 4 ovos, e em seguida adicionar cuidadosamente a farinha, o sal e o fermento, até se obter uma massa macia. Pôr a fruta sobre a massa. Misturar os ingredientes da cobertura e polvilhar o bolo com eles. Levar ao forno durante 45m.

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As frutas são em geral maçã e pêra, mas outros frutos, como banana ou kiwi também podem ser usados (gostei particularmente da minha experiência com cerejas). Note-se que a fruta é posto por cima da massa e não dentro dela, o que faz o bolo ficar com uma deliciosa cobertura de fruta assada.

Biscoitos de Canela

Uma receita de biscoitos de canela (tarçınlı kurabiye), que encontrei num pequeno livro de cozinha turca.

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Ingredientes: 100g margarina, 100g açúcar, 225g farinha integral, 1 ovo, 1cc canela, amêndoas (1 por biscoito)

Fazer um creme com o açúcar e a margarina. Bater o ovo com um pouco de farinha e juntar ao creme. Juntar a restante farinha e a canela. Amassar; tirar bocados de massa do tamanho de um biscoito de canela, e achatar ligeiramente. Espetar uma amêndoa em cada biscoito. Levar 25m ao um forno pré-aquecido a 190°, e deixar arrefecer.

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Custo total dos ingredientes: €1.20 (16 unidades), ou seja, cerca de 7 cêntimos (ou cerca de 7000 libras turcas antigas) a unidade.

Rolos de canela

Os rolos de canela (kanelbuller) são mais uma especialidade escandinava, que toda a gente adora. As quantidades abaixo dão para um número brutal de rolos (uns quarenta).

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Massa: 35g fermento de padeiro, 300ml leite, 120g manteiga, 100g açúcar, 1 ovo, 1cc sal, 1cc cardamomo moído (opcional), 750g farinha.
Recheio: manteiga, 50g açúcar, 2cs canela
Cobertura: 1 ovo, 2cs água, açucar grosso (opcional)

Dissolver o fermento em leite morno. Juntar a manteiga derretida. Juntar os restantes ingrediente à massa e amassar durante um quarto de hora. Deixar levedar 30m à temperatura ambiente.

Enrolar a massa numa grossura de 3cm e uma largura de 30cm e barrar com manteiga amolecida. Polvilhar bem com o açucar e a canela misturados. Enrolar e cortar em fatias de cerca de 1,5cm. Deixar levedar cobertas durante aprox. 1 hora.

Pincelar com o ovo e a água batidos e polvilhar com açúcar grosso. Cozer a 220° durante 5-6 minutos. Deixar arrefecer.

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O cardamomo é uma especiaria muito popular na Escandinávia. Não o consegui arranjar cá no Norte, mas a A. foi muito simpática e arranjou-me um pacote numa loja indiana em Lisboa. De qualquer modo, é opcional.

Estes rolos são trabalhosos, mas extremamente apreciados.

Bolo Basco

O bolo basco, conhecido em basco como Biskotx, em francês como Gâteau basque e em castelhano como Pastel vasco, foi a única receita nova que experimentei nesta noite natalícia. É uma receita simples, que retirei daqui.

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Massa: 1 ovo, 1 gema, 100g açúcar, 1 pitada de sal, 125 manteiga, 200g farinha
Recheio: ¼l leite, 1pac. açúcar baunilhado, 2 gemas, 50g açúcar, 30g farinha 1 cs rum

Para a massa, misturar os ovos, o açúcar e o sal. Quando a mistura embranquecer, juntar a manteiga amolecida. Juntar a farinha pouco a pouco a trabalhar a massa à mão (NB: também se pode usar massa folhada)
Para o recheio, ferver o leite com o açúcar baunilhado; bater as gemas com o açúcar, juntar a farinha e o rum, e por fim o leite a ferver, misturando bem. Levar tudo ao fogão em lume brando até ficar uma massa espessa. Deixar arrefecer 20 minutos.
Pôr 2/3 da massa numa forma untada, cobrindo parte das paredes. Deitar o creme na massa e cobrir com a massa restante, fechado bem.
Se desejado, pincelar com gema de ovo batida, e fazer desenhos ou outras inscrições na cobertura com uma faca. Cozer 40m a 190°

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Custo aproximado dos ingredientes: €1,85

A doçaria não é a razão pela qual o País Basco é mais famoso, mas este bolo é excelente, fácil e sem ingredientes excepcionais. Sabe ainda melhor se preparado com umas horas de antecedência.

Tarte de Santiago

Fui destacado para produzir as delícias do Natal cá em casa: escolhi bolas de chocolate (tinham sobrado flocos de aveia...), rolos de canela (toda a gente adora), tarte de Santiago (uma tarte de amêndoa muito popular na Galiza e cá em casa) e bolo basco (já lá chegamos). A tarte de Santiago é uma simples e deliciosa tarte de amêndoa.

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Massa: 1 ovo, 1cs água, 125g açúcar, canela, 2 copos farinha
Recheio: 4 ovos, aprox. 3 cs açúcar em pó, casca de limão, 250g amêndoas moídas, canela

Bater o ovo com a água, o açúcar, e um pouco de canela. Juntar pouco a pouco a farinha até ficar espumoso. Pôr a massa numa forma de tarte untada e com farinha. Para o recheio, bater os ovos com o açúcar e a casca limão. Quando ficar espumoso, juntar as amêndoas bem moídas e a canela. Deitar o recheio sobre a massa e levar ao forno aprox. 30m a 180°.

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Custo aproximado dos ingredientes: €4.20

Tradicionalmente, a tarte é decorada com açúcar em pó formando uma cruz de Santiago (googlar imagens tarta de Santiago), mas isso não altera por aí além o sabor.

Já agora, aproveitei para oferecer a mim próprio uma máquina fotográfica digital baratucha. A qualidade da máquina também não é muito grande, e o fotógrafo deixa a desejar, mas a partir de agora o blogue contará com o resultado das minhas experiências culinárias - para o melhor e para o pior...