Madalenas

As madalenas são fáceis, baratas e não dão milhões. A receita seguinte provêm do Café Europa, representando la belle France, e dá para umas 12 madalenas.

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Ingredientes: 125g manteiga, 125g açúcar, 125 farinha p/bolos, 4 ovos, açúcar baunilhado (facultativo)

Derreter a manteiga. Juntar o(s) açúcar(es) e mexer bem. Juntar os ovos um a um, e sem seguida a farinha. Pôr nas formas bem untadas, e aquecer 10m a 175°.

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Usei as formas de metal já citadas (obrigado, C.). Há claro, beaucoup de variantes (actualização: duas das variantes são descritas abaixo). Preço por madalena: aprox. 12c. (€1,35 a dúzia).

Madelenas com mel e limão: pôr ½ casca de limão, ½ cc sumo de limão, 2 cc mel antes da farinha.
Madelenas Mármore: bater as claras em castelo, dividir a massa em duas, e juntar 1cc de extracto de baunilha a uma metade e 60g de chocolate à outra metade. Pôr alternadadmente 2cs de cada massa nas formas.

Bolo tirolês

O bolo tirolês, oriundo, como o nome indica, do Tirol austríaco (e a Áustria é uma superpotência da doçaria), é um económico e delicioso bolo de avelãs e chocolate. Há, como habitualmente, várias variantes. Usei a seguinte:

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Ingredientes: 125g manteiga, 125 açúcar, 3 ovos, 1 pitada de sal, ½ cc açúcar baunilhado (ou umas gotas de extracto de baunilha), 150ml leite, 250 farinha p/bolos, 80g avelãs, 80g chocolate.

Fazer um creme com o açúcar e a manteiga. Juntar os ovos um e a um e o sal, batendo sempre. Juntar o açúcar baunilhado e o leite. Batendo, juntar a farinha e as avelãs raladas. Misturar o chocolate em pedaços pequenos (triturado serve). Cozer a 180° durante uns 45 minutos.

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Tradicionalmente, este bolo é feito numa forma rectangular, mas como não tenho nenhuma, usei uma forma redonda, sem furo; presumo que o sabor seja o mesmo...

Preço total dos ingredientes: aprox. €2.40.

Queijadinhas de Leite

Como muito bem diz a nossa Guiducha, já é tempo de eu acrescentar algo ao blogue.
As queijadinhas de leite não levam queijo (deve ser por isso que o M. gosta tanto delas), pelo que nome mais próprio seria leitadinhas. Mas não vou fazer muita questão. A receita está aqui.

Esta receita dá para mais ou menos 24 queijadinhas, pelo que decidi originalmente fazer metade. No entanto, na minha proverbial distração, pus todas as 100g de farinha em vez de apenas 50g. O resultado foram umas queijadinhas comestíveis, mas enfarinhadas. Repeti a receita com a quantidade certa e os diversos provadores limparam-nas num instante.

Esta receita foi uma das minhas primeiras experiências culinárias (ainda me recordo de ter andado um par de quilómetros debaixo de neve torrencial para oferecer algumas). Na altura usei forminhas de papel, cheias até meio; este fim de semana usei umas forminhas de alumínio que a C. me emprestou.

Preço aproximado dos ingredientes: cerca de 8 cêntimos por queijadinha. A quantidade de açúcar em cada queijadinha (17g) pode ser um pouco excessiva, mas é ajustável.

Welsh cakes

'''Welsh cakes''' não são, ao contrário do que o nome possa indicar, bolos, mas sim biscoitos, excelentes para acompanhar o chá. Fazem-se rapidamente e a uma preço módico. A receita foi retirada daqui.

Estes biscoitos, originários do País de Gales e semelhantes aos scones (cuja receita aparecerá em breve), eram tradicionalmente feitos num forno de pedra, mas como não tenho nenhum disponível, usei um forno normalíssimo. A receita que se segue dá para cerca de duas dúzias de biscoitos.

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Ingredientes: 450g farinha p/bolos, 1 pitada de quatro especiarias, 1 pitada de sal, 200g manteiga, 170g açúcar em pó, c.100g passas ou sultanas, 2 ovos batidos

Amassar bem a manteiga e a farinha. Juntar as especiarias e o sal. Acrescentar o açúcar, as passas, e finalmente os ovos batidos. Estender a massa (aprox. 5mm altura). Cortar rodelas com um copo. Cozer a 200º c. 10 minutos. Polvilhar com açúcar em pó.

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Deve-se prestar especial atenção à proporção entre manteiga e farinha; demasiada manteiga faz a massa ficar mole e difícil de estender; é importante também bater os ovos.

As quatro especiarias referidas acima são uma mistura de diversas especiarias, não necessariamente quatro. Pessoalmente uso uma mistura de especiarias próprias para temperar carne que se podem encontrar no supermercado mais próximo, que já contem também sal. Caso não seja possível, pode-se misturar em partes mais ou menos iguais quatro ou cinco das seguintes especiaras: canela, pimenta preta, pimenta branca, noz moscada, coentros, gengibre e cravinho.

Há algumas variações desta receita (que não experimentei): usar algum leite, usar umas gotas de extracto de baunilha, usar apenas noz moscada e canela em vez das quatro-especiarias.

Pessoalmente, prefiro sultanas às passas.

Custo total dos ingredientes: €2,20 (aprox. €0,10 por biscoito).

Strudel de nozes

Este sábado experimentei cozinhar o strudel de nozes (orechovy zavín), alegadamente uma receita típica da Eslováquia. Esta é uma receita do Café Europa, que pode ser encontrada aqui.

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Massa: 20g fermento de padeiro, 3 cs açúcar, 30cl leite, 600g farinha fina, 200g manteiga, 2 gemas, 2 cs açúcar em pó, uma pitada de sal, 30cl natas azedas

Recheio: 250 nozes raladas, 200g açúcar, 10cl água, passas, umas gotas de rum, umas gotas de sumo de limão.

Misturar os ingredientes da massa e amassar bem. Dividir em três pães e deixar levedar durante duas horas. Rolar a massa até ficar com cerca de 5mm de altura. Misturar os ingredientes do recheio e espalhá-los pela massa. Enrolar e deixar levedar mais meia hora. Pincelar com gema de ovo. Levar ao forno a 180º durante 40 minutos.

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O resultado foi cerca de um metro de strudel, satisfatório ao ponto de não ter chegado à noite de domingo. O strudel habitualmente come-se quente, mas ainda assim manteve-se comestível. Houve no entanto alguns problemas ao enrolar o recheio na massa, devidos à minha inexperiência nessa tarefa.

Como não consegui encontrar natas azedas, pedi ao meu amigo Google que me desse um conselho. Vários sites sugeriram simplesmente que eu usasse natas normais com uma colher de sopa de sumo de limão para cada 500ml.

Vários provadores queixaram-se das passas (e eu próprio não as apreciei). Resta saber se será preferível usar sultanas em vez de passas, ou simplesmente omitir o ingrediente.

Aparte as nozes, os ingredientes são baratos e fáceis de encontrar (embora nem toda a gente disponha de rum). O valor estimado dos ingredientes é de aproximadante €7,00 (200g nozes custam €4). Os corajosos leitores que pretendam imitar-me talvez prefiram fazer uma menor quantidade, digamos metade.

Inauguração

O Café Skalov, blogue dedicada às minhas aventuras pasteleiras na cozinha é hoje inaugurado.