Rolos de canela

Os rolos de canela (kanelbuller) são mais uma especialidade escandinava, que toda a gente adora. As quantidades abaixo dão para um número brutal de rolos (uns quarenta).

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Massa: 35g fermento de padeiro, 300ml leite, 120g manteiga, 100g açúcar, 1 ovo, 1cc sal, 1cc cardamomo moído (opcional), 750g farinha.
Recheio: manteiga, 50g açúcar, 2cs canela
Cobertura: 1 ovo, 2cs água, açucar grosso (opcional)

Dissolver o fermento em leite morno. Juntar a manteiga derretida. Juntar os restantes ingrediente à massa e amassar durante um quarto de hora. Deixar levedar 30m à temperatura ambiente.

Enrolar a massa numa grossura de 3cm e uma largura de 30cm e barrar com manteiga amolecida. Polvilhar bem com o açucar e a canela misturados. Enrolar e cortar em fatias de cerca de 1,5cm. Deixar levedar cobertas durante aprox. 1 hora.

Pincelar com o ovo e a água batidos e polvilhar com açúcar grosso. Cozer a 220° durante 5-6 minutos. Deixar arrefecer.

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O cardamomo é uma especiaria muito popular na Escandinávia. Não o consegui arranjar cá no Norte, mas a A. foi muito simpática e arranjou-me um pacote numa loja indiana em Lisboa. De qualquer modo, é opcional.

Estes rolos são trabalhosos, mas extremamente apreciados.

Bolo Basco

O bolo basco, conhecido em basco como Biskotx, em francês como Gâteau basque e em castelhano como Pastel vasco, foi a única receita nova que experimentei nesta noite natalícia. É uma receita simples, que retirei daqui.

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Massa: 1 ovo, 1 gema, 100g açúcar, 1 pitada de sal, 125 manteiga, 200g farinha
Recheio: ¼l leite, 1pac. açúcar baunilhado, 2 gemas, 50g açúcar, 30g farinha 1 cs rum

Para a massa, misturar os ovos, o açúcar e o sal. Quando a mistura embranquecer, juntar a manteiga amolecida. Juntar a farinha pouco a pouco a trabalhar a massa à mão (NB: também se pode usar massa folhada)
Para o recheio, ferver o leite com o açúcar baunilhado; bater as gemas com o açúcar, juntar a farinha e o rum, e por fim o leite a ferver, misturando bem. Levar tudo ao fogão em lume brando até ficar uma massa espessa. Deixar arrefecer 20 minutos.
Pôr 2/3 da massa numa forma untada, cobrindo parte das paredes. Deitar o creme na massa e cobrir com a massa restante, fechado bem.
Se desejado, pincelar com gema de ovo batida, e fazer desenhos ou outras inscrições na cobertura com uma faca. Cozer 40m a 190°

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Custo aproximado dos ingredientes: €1,85

A doçaria não é a razão pela qual o País Basco é mais famoso, mas este bolo é excelente, fácil e sem ingredientes excepcionais. Sabe ainda melhor se preparado com umas horas de antecedência.

Tarte de Santiago

Fui destacado para produzir as delícias do Natal cá em casa: escolhi bolas de chocolate (tinham sobrado flocos de aveia...), rolos de canela (toda a gente adora), tarte de Santiago (uma tarte de amêndoa muito popular na Galiza e cá em casa) e bolo basco (já lá chegamos). A tarte de Santiago é uma simples e deliciosa tarte de amêndoa.

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Massa: 1 ovo, 1cs água, 125g açúcar, canela, 2 copos farinha
Recheio: 4 ovos, aprox. 3 cs açúcar em pó, casca de limão, 250g amêndoas moídas, canela

Bater o ovo com a água, o açúcar, e um pouco de canela. Juntar pouco a pouco a farinha até ficar espumoso. Pôr a massa numa forma de tarte untada e com farinha. Para o recheio, bater os ovos com o açúcar e a casca limão. Quando ficar espumoso, juntar as amêndoas bem moídas e a canela. Deitar o recheio sobre a massa e levar ao forno aprox. 30m a 180°.

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Custo aproximado dos ingredientes: €4.20

Tradicionalmente, a tarte é decorada com açúcar em pó formando uma cruz de Santiago (googlar imagens tarta de Santiago), mas isso não altera por aí além o sabor.

Já agora, aproveitei para oferecer a mim próprio uma máquina fotográfica digital baratucha. A qualidade da máquina também não é muito grande, e o fotógrafo deixa a desejar, mas a partir de agora o blogue contará com o resultado das minhas experiências culinárias - para o melhor e para o pior...

Bolas de chocolate

Uma simples receita nórdica, especialmente popular na Suécia, onde são chamadas chokladbollar. Pessoalmente, prefiro dizer sjokolladeballer...

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Ingredientes: 250g flocos de aveia, 150g manteiga, 100g açúcar, 25g cacau, ½ cc café, uma pitada de sal, coco ralado q.b.

Misturar bem a manteiga amolecida e os flocos. Juntar o açúcar, o cacau, o café e o sal. Fazer bolas de cerca do tamanho de uma almondega. Passar por coco ralado e guardar no frigorífico.

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Estas proporções dão para aproximadamente 20 bolas. O custo individual é de cerca de 8c — e, como não vai ao forno, as despesas de electricidade limitam-se ao frigorífico, onde, uma vez sólidas, não é necessário mantê-las.

Baclava

O famoso baclava, tão típico do Médio-Oriente, da Turquia e da Grécia, é uma espécie de jesuíta com camadas de amendoa ou noz, ou amêndoa e noz. Há, como habitualmente, diversas versões. Usei a seguinte, que resultou muito aceitávelmente.

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Ingredientes: 500g massa folhada, 150g manteiga derretida, 1/2cc canela, 150g amendoa ou noz ralada, 6cs mel; (cobertura) 150g açúcar, 1 copo água, 1 cs sumo de limão

Descongelar a massa folhada e separar as folhas (deve-se usar umas seis folhas, do tamanho do tabuleiro). Untar o tabuleiro com manteiga derretida. Estender as várias folhas massa folhada, cobrindo as duas primeiras camadas com manteiga. Cobrir a terceira camada com manteiga, e um terço das amendoas/nozes raladas e misturadas com canela e mel. Repetir o processo três vezes e cobrir a última camada com massa folhada. Levar ao forno 200° durante 30-35m. Entretanto, fazer um xarope, fervendo o açúcar, a água e o sumo de limão, e deixar ferver durante 15m, mexendo sempre. Retirar o baclava do forno, deixar esfriar cinco minutos, e regar com o xarope de açúcar.

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Em primeiro lugar, agradeco conselhos quanto à melhor maneira de separar a massa folhada.

As várias variantes variam essencialmente na quantidade de massa folhada ou nozes que se usam (pelei a amêndoa primeiro, mas não sei se é obrigatório), e presumo que varie com o gosto do freguês. A S. diz-me que na Turquia experimentou um magnífico baclava de pistácios. Os 150g de açúcar pareceram-me suficientes, mas alguns leitores mais gulosos pode usar os 200g da receita original.

Pelar a amêndoa é simples: ferver água, pôr lá a amêndoa, e ao fim de 2-3 minutos, deitar a amêndoa em água fria.

Bolo-mármore (Gugelhupf)

Eu e o meu ajudante de cozinha (olá, M.) dedicámos parte da tarde de ontem à confecção de um bolo-mármore. Usei a receita do Gugelhupf, representante austríaco no Café Europa, com uma ligeira variante.

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Ingredientes: 5 ovos, 300g açúcar, 125ml água, 125ml óleo, casca de limão qb, 3cc fermento, 300g farinha de trigo, 10-12 quadrados de chocolate de culinária, extracto de baunilha qb.

Separar as claras das gemas. Bater as gemas com metade do açucar até espumar. Juntar o óleo, a água e a casca de limão. Misturar a farinha com o fermento. Bater as claras em castelo, e juntar o açúcar restante. Acrescentar à massa inicial, alternadamente, a farinha e as claras. Dividir a massa bem batida em dois, acrescentar o extracto de baunilha a uma metade e o chocolate derretido (ou cacau em pó) à outra metade. Pôr alternadamente cada massa numa forma bem untada. Levar ao forno a 170° durante uma hora. Polvilhar, se desejado, com açúcar castor.

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A ligeira variante foi, em vez de açúcar baunilhado, ter usado extracto de baunilha apenas na metade sem chocolate.

Este bolo é relativamente barato (os ingredientes custam c. €1.25), mas o grande problema deste bolo é a quantidade de louça que se suja.

Shortbread

Shortbread, as bem conhecidas bolachas escocesas, são extremamente simples de preparar. Há várias ideias quanto as proporções dos diferentes ingredientes. Pessoalmente, prefiro a seguinte:

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Ingredientes: 225g manteiga, 120g açúcar castor, 350g farinha, extracto de baunilha (opcional).

Fazer um creme com a manteiga e o açúcar. Juntar o extracto de baunilha, e, pouco a pouco, a farinha, batendo sempre. Amassar com as mãos. Levar ao frigorífico uns 20m. Extender a massa, e cortar com um copo ou uma forma para biscoitos. Usar a massa restante para mais biscoitos. Levar ao forno em tabuleiro untado durante c.15m a 170°.

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A quantidade acima dá para cerca de 30 bolachas. Para dar um aspecto mais profissional, pode-se espetar a massa com um garfo antes de levar ao forno.

Para fazer o creme, deve-se usar manteiga amolecida: pode-se, por exemplo, aquecer ligeiramente a manteiga e o açúcar no fogão, durante c.1m em lume brando, e depois bater com a batedeira, progressivamente com mais força.

Custo total nas proporções acima: c. €1.35 (aprox. 4c. por bolacha).